Кулінарні рецепти
Пельняні: з Уралу з любов'ю

Сьогодні кожен початкуючий кулінар знає, як готуються пельмені, але мало хто знає, що само назва цього блюда звучить інакше. Жителі Уралу, які і ввели це блюдо в російську кулінарію, називали його не "пельмені", а "пель-няни". "Пель" - означає "вушко", "нянь" - тісто.

Кулінари якої країни першими здогадалися сумістити м'ясо і тісто в такій оригінальній формі – не відомо, але схожі на пельмені блюда є в багатьох кулінарних традиціях. Наприклад, в китайській кухні є блюдо цзяо цзи, яке готується на основі свинини і китайської капусти з додаванням імбиру, кунжутного масла і червоного вина. У Середній Азії блюдо, схоже на пельмені називається "чучвара", а на Кавказі – "дюшбара". У італійській кухні аналогом пельменів є равіолі і тортелліні, в єврейській кухні – креплах. У Середній Азії, на Кавказі і в Кореї шматочки м'яса, загорнуті в тісто, називають не інакше як пози, манти, зінкалі, пегодя, манду.

Класичні "пельняні" по рецепту уральської кухні готуються з трьох видів тесту: на 45% з яловичини, на 35% з баранини і на 20% - зі свинини, в них мало перцю і лук, іноді додається дрібно порізана зелень, свіжа капуста, терта редька – завдяки овочам м'ясна начинка не заварюється в грудку і не прориває оболонку з тесту. По легенді, три види м'яса в рецепті пельменів використовуються не випадково – готуючи це блюдо, кухар приносить в жертву всі види домашніх тварин. У татарській кухні пельмені готуються з баранини. У сучасній російській кухні пельмені робляться на основі суміші яловичини і свинини. Оболонка пельменів грає особливу роль – вона має бути якомога тоншою, щоб основну частину блюда складало м'ясо. Це пояснюється способом життя: народи Уралу, наприклад, займалися промислом дичини, тому м'ясо було в надлишку, а муки не вистачало, вона коштувала дорого і витрачалася економно.

Якщо відійти від класики, то як начинка можна використовувати м'ясо оленя, лося, або гусятину, індичатину. Є рецепти пельменів, до складу яких входить риба, свиняче сало, картопля, капуста. У старовинних уральських рецептах згадуються яйця куріпок, дрохв і перепелиць. Головне, щоб дотримувався сам принцип приготування: пельмені повинні довго зберігатися замороженими, а готуватися - в лічені хвилини відразу перед вживанням.

Mirkulinara. Ru/


Home Page E-Mail Us  
Останні статті

  • ради кулинарам | равлики | коктейлі | борщ | салат