Кулінарні рецепти
Оселедець Бісмарк

Одного разу на питання – чим годувати німців, щоб не допустити голоду, Бісмарк ніби то відповів: оселедцем – смачним, здоровим і економічним продуктом. Зараз вже важко сказати, правда це або вигадка. Так або інакше, згодом якийсь заповзятливий рибопромишленник запатентував назва маринованого оселедця – Schlosskase Bismarck – і нажив на ній цілий стан. Виходить зовсім по Хармсу: "Канцлер Бісмарк дуже любив поїсти. І випити. Особливо він любив маринований оселедчик під бутилку-две рейнсько-го" І до цього дня на його батьківщині у винних крамницях можна знайти горілку, лікер і ігристий sect – все під назвою Bismarck. Що недивно – алкогольним брендом володіє його нащадок, граф фон Бісмарк. А в меню ресторанів і в пова-ренних книгах зустрічаються філе морської мови а ля Бісмарк і однойменний рулет (Bismarckkeiche). Навіть у Італії ще за життя "залізного канцлера" увійшов до моди його коханий яловичий стейк з яєчнею з двох яєць – bistecca alle Bismarck. Дійсно, велика людина велика у всьому, навіть в дрібницях, і кулінар-ниє подвиги Бісмарка увійшли до історії так само, як його політичні перемоги. Майбутній перший канцлер об'єднаної Німеччини з дитинства був вихований в пошані до государевої служби. Декілька поколінь дрібних землевласників (юнкерів) Бісмарков вірою і правдою служили государям Бранденбурга, входів-шего до складу Пруссії. Отже для Отто фон Бісмарка вибір життєвого шляху був зумовлений з моменту народження. Він стане політиком. Батьки послали Отто в Геттингенський університет вивчати право, проте студент Бісмарк не утрудняв себе навчанням, віддаючи перевагу іншому шляху пізнання життя – він любив жінок, проводив ночі за картами, багато пив. Як не дивно, майбутній ярий патріот Німеччини з юних років зневажав пиво, вважаючи, що воно "робить людину дурною і ледачою". Зате шампанське стало його улюбленим напоєм. Пізніше, коли про винні підвали канцлера ходили легенди, їх господар любив по-вторять: "Господь Всемогутній піклується тільки про немовлят, п'яниць і амері-канцах". А де гуляння і жінки, там, природно, і дуелі. Зокрема – гастрономи! Розповідали, що якось юний Бісмарк викликав на дуель іноземного ученого, а той, почувши про уміння свого суперника володіти зброєю, предло-жил йому битися на сосисках. Дуелянтам пропонується по сосисці, одна з яких отруєна, а там – як провидіння розсудить Бісмарк подумав і відмовився, пояснивши це тим, що "герої не обжираються перед смертю". Майбутній політик, як і належить людям цього складу, злукавив – сам він ніколи не обмежував се-бя в їжі. Отримавши з гріхом навпіл заповітний диплом, Бісмарк почав службу судей-ського чиновника. Потім подався було в армію, але швидко вийшов у відставку, сме-нив єгерський мундир на сюртук німецького поміщика. Сімейні володіння в Померанії знаходилися в жалюгідному стані, і що узявся, нарешті, за розум Бісмарку довелося в стислі терміни вивчити бухгалтерію, економіку, хімію, агрономію і інші премудрощі. В усякому разі, тоді він твердо вирішив "жити і померти в селі". Хоча його стиль життя абсолютно не відповідав традиційним представле-ніям про німецьку сільську ідилію."Бешеный Бісмарк", як прозвали його за круту вдачу місцеві фермери, як і раніше не пропускав жодної селянки і часто за ніч просаджував в карти свій місячний дохід. Правда, і подальшою самоосвітою не нехтував – одо-лел праці великих філософів, а також захопився англійською літературою, що згодом йому дуже допомогло. Політику він відкрив для себе в тридцять років і віддався новому захопленню з тією ж пристрастю, з якою раніше віддавався гульні і любовним пригодам. Подальше, як мовиться, історія. У цій історії було все – навіть знайомство з Росією. Коли пропасти в поглядах між прусським двором і початкуючим політиком Бісмарком стала не-переборній, король вирішив послати його подалі, що у той час означало – до далекої Росії. Там прусський посланець і майбутній німецький канцлер завів дружбу з канцлером російським – князем Горчаковим. А також дещо дізнався і зрозумів в політиці і людях, що населяли загадкову північну державу: "Не можна перемогти народ, який взимку їсть морозиво". Потім була дипломатична робота в Парижі, а в 1862 році Отто фон Біс-марк очолив прусський уряд. І насамперед оголосив війну – але не сусідам, а власному парламенту, більшість якого тоді складали лі-берали. Себе ж Бісмарк зараховував до войовничих консерваторів, а тому заявив, що відтепер "великі питання часу вирішуватимуться не мовами і резолюціями але залізом і кров'ю". Його недаремно прозвали "залізним": якщо ця машина починала рух до наміченої мети, зупинити її було неможливо. Він пригнічував опозицію, со-крушал (або одурював) зовнішніх ворогів, уперто гнув свою лінію на діпломаті-чеських фронтах. І добився-таки заповітної мети – залізною рукою об'єднав під владою Пруссії роздроблену Німеччину, карту якої до Бісмарка сучасники порівнювали з клаптевою ковдрою. Після того, як він спочатку спровокував війну з Францією, а потім її ви-іграл, не залишалися ніяких перешкод для здійснення задуманого. А задумав прусський політик не мало не багато як повернути на політичну карту Европи Німецьку імперію, знищену Наполеоном. У 1871 році, за пропозицією рейхстагу, імперську корону прийняв прусський король Вільгельм I, і він же передав всю фактичну владу головному творцеві "німецького дива" – Бісмарку, призначивши того канцлером. Майже два десятиліття "залізний канцлер" правив країною, яку сам створив, як і всякий великий реформатор, викликаючи захоплення меншини і глухий гомін більшості. З 1888 року, коли на престол вступив новий імператор Вільгельм II, зірка Бісмарка-політика закотилася. Новий монарх ясно дав зрозуміти, що двом королям в одному королівстві не ужитися, і вірний німецькому "орднунгу" канцлер подав прохання про відставку. Всупереч поширеній думці, політика була не єдиною пристрастю канцлера. Він все життя залишався азартним гравцем – в політиці, картах, любові. Міг втратити голову, захопившись черговою красунею, як це трапилося, наприклад, в Біарріце, де "залізне" серце розбила російська аристократка графі-ня Орлова. І сильно переживав, коли не квітнули його улюблені лілії – тому що був марновірний: якщо вони так і не зацвітуть, не бути договору між Австрією і Росією! А як він відносився до їжі! Обідав Бісмарк зазвичай двічі в день, причому кожна з трапез включала не менше п'яти змін, і все це запивалося неабиякою кількістю вина. Раблезіанськие бенкети в будинку канцлера вражали навіть бувалих співвітчизників. Якось гості, запрошені на "легкий обід" до герру Бісмарку, виявили на столах гори холодних закусок і делікатесів, включаючи копченого вугра і легендарну чорну ікру з Росії – не говорячи вже про всяку дрібницю типу домашніх ковбас, традиційного картопляного салату, анчоусів і особливо коханої господарем оселедця. Бісмарк був всеїдний – в буквальному розумінні слова. Йому нічого не варто було влаштувати "обжіраловку" в простенькому німецькому кабачку, але коли він бував в Парижі, неодмінно замовляв столик в старому ресторані Tour d’argent на набережній Ля Турнель, де іменитих гостей пригощали вишукано і помірно – в сенсі порцій, але не з погляду цін. Вже на початок своєї політичної діяльності товстун Бісмарк викликав побоювання лікарів, які передрікали, що він закінчить життя в кріслі-каталці. Він спробував боротися із зайвою вагою, відвідував всі модні курорти Европи, але без успіху. Нарешті, один з ескулапів діагностував у Бісмарка рак печінки, а інший уточнив діагноз: "У вас немає раки, пан Бісмарк. Ви страждаєте обжор-ством". Канцлер сів на дієту і спустив декілька кілограмів. Але варто було лікарям констатувати поліпшення, як пацієнт тут же на радощах випив 4 літри кислого молока, запилювання її літром коньяку і замовив рясну вечерю. Як би там не було, канцлер прожив після цього ще 15 років і помер, коли йому було 84 року. У самий переддень ХХ століття, протягом якого Германію і осталь-ной мир не раз поминали його – словом добрим і не дуже Сельдь "Бісмарк"что нужно:6 філе сельді,1 луковіца,12 горошин білого перца,150 мл ароматизованого оцту. Для соуса:2 варені свекли,150 грами натурального йогурта,1 столова ложка вершкового хріну. Для гарніра:2 цибулини. Що робити: Філе замочити в холодній воді на 4 ч, обсушити і укласти в глибокий посуд шкірою вниз. Цибулину очистити, нарізувати кільцями, викласти зверху на оселедця. Додати білий перець, залити оцтом. Накрити плівкою, поставити в холодильник і залишити на 2 діб. Оселедця вийняти з маринаду, обсушити на паперовому рушнику, нарізувати скибочками і розкласти на блюді сервіровки. Буряк очистити, натерти на крупній терці, змішати з йогуртом і хріном. При подачі прикрасити оселедця кільцями лука. Соус подати окремо. Закуска з оселедцем "Бісмарк", 4 порції. Що нужно:4 філе оселедця "Бісмарк",150 грама м'якого вершкового сиру із зеленью,4 скибочки чорного хлеба,1 невелика цибулина, пучок редіськи,4 гілочки кропу. Що робити: Сирий намазати на хліб. Лук очистити, нарізувати тонкими кільцями. Редиску вимити, очистити, нарізувати скибочками. Лук і редиску викласти зверху на шматочки хліба з сиром. Філе оселедця скрутити рулетом, скріпляти зубочисткою і покласти на хліб. У середину рулетіков з оселедця вставити гілочки кропу.

Джерело: Eda-server. Ru


Home Page E-Mail Us  
Останні статті

  • ради кулинарам | равлики | коктейлі | борщ | салат