Кулінарні рецепти
Овочеві блюда

Овочі - цінна складова частина нашої їжі: вони дуже багаті вітамінами і різними мінеральними солями. Якнайкращими є молоді і ніжні овочі: молода морква, борошниста картопля, квасоля, зелений горошок, цвітна капуста. Овочі уживаються і в сирому вигляді і піддають їх вогняній обробці. Під впливом вогню вони розпушуються і краще перетравлюються в шлунку. Але, щоб овочі зберегли свої цінні якості, потрібно правильно обробляти і приготувати їх. До варива не слід довго тримати овочі у воді, оскільки при цьому значна частина вітамінів і мінеральних солей переходить у воду, а краще всього обмити овочі струменем води. Стручкові і бобові рослини до варива потрібно розмочувати у воді протягом доби. Довівши до кипіння, овочі потрібно потім варити до готовності при температурі 70 градусів. Боби вимагають тривалої вогняної обробки (6 годин). Треба завжди пам'ятати, що тривале вариво і злоупотребеленіє вогнем приводить до того, що овочі втрачають значну кількість вітамінів і мінеральних солей. Для кращого засвоєння рекомендується зварені овочі пропустити через м'ясорубку або протерти через сито. Овочі використовують не тільки для варива рідких блюд, але і для приготування гарніру до м'яса, риби, а також - самостійних блюд.

Domostroj. Org. Ru


Home Page E-Mail Us  
Останні статті

  • ради кулинарам | равлики | коктейлі | борщ | салат