Кулінарні рецепти
Чорна сіль - чиста сіль для здоров'я

На початку минулого століття ніхто б і не дивувався з чорної солі. Сіль четверга була на кожному столі – у панів і селян, фабрикантів і купців, студентів і священиків. Вона вважалася не просто за приправу, а чудодійним зіллям. А сьогодні багато хто навіть не чув, що це таке. З чистої цікавості купують люди пакетики. Пробують, нюхають, здивовано гойдають головою: навіщо нормальну білу сіль спалили? Невтямки ним, що в результаті випалення вийшов унікальний екологічно чистий і навіть цілющий продукт. Сіль четверга споконвіку готували тільки в Росії і лише один раз в році – до Великодня. Втім, про всю Росію говорити не можна, на півдні або подалі на північ такого звичаю не було, а ось в містах і селах Костромською, Ярославською, Володимирською губерній, та і в самій столиці-матінці Москві найголовніше християнське свято – Великдень — без такої солі був немислимий. Останній четвер перед світлим Воскресінням Хрістовим називається чистим. Цього дня було прийнято не тільки купатися в ополонці або лазні, існували немало інших звичаїв. У їх числі і приготування чорної солі. Господині завертали в ганчірку звичайну сіль, перемішану з квасною гущавиною, поміщали все це в старий личак і ставили в пекти. Хтось додавав подрібнене капустяне листя, хтось – пряні трави типу материнки або м'яти. Коли сіль ставала чорною, її товкли, просівали. Об ставшуюся золу використовували як активоване вугілля – для виведення з організму токсинів. Саму ж сіль разом з пасками і яйцями несли в церкву – освячувати. Тільки з сіллю четверга дозволялося є фарбовані пасхальні яйця. І зберігали її цілий рік, використовуючи як засіб для лікування різних хвороб людей. Хтось подумає: звичайні релігійні забобони. Адже але загадка: чорна сіль дійсно володіє унікальними властивостями. Вона не заподіє шкоди суглобам. Її можуть вживати навіть ті, кому сіль взагалі-то протипоказана. Може, і не дарма говорять, що сіль і цукор наші білі вороги. Звернете увагу: білі! Але після перепалювання в солі залишається ряд мінеральних речовин – калій, кальцій, магній, фосфор, йод, хром. А якому пікантному смаку і аромату надається блюдам! Посипте чорною сіллю салат або хліб, що намазав маслом, – вийдуть справжні ласощі. Причому, на відміну від звичайної, її потрібна значно менше. Довгий час вважалося, що рецепти приготування чорної солі безповоротно загублені. Проте знайшлися люди, які вирішили зайнятися їх відновленням. Вони відправилися в глушину Костромської області. Їздили по селах, розпитували стареньких. Їм повезло: десь за Кадиєм знайшли людину, якій старовинний секрет переданий по спадку. Для приготування чорної солі печі потрібні особливі, спеціальна технологія як сіль перемішувати. До речі, на якість чорної солі впливає буквально все, аж до використовуваних дрів: підходять тільки березові. Тепер чорну мають можливість спробувати будь-який і залучитися до стародавньої традиції, відкрити для себе століттями випробувані властивості чорної солі, яку лише за звичкою іменують четвергом. Адже справа, зрозуміло, зовсім не в тому, коли сіль приготували. Просто звичайна сіль при перепалюванні (протягом тривалого часу при високій температурі) стає іншим продуктом з новими якостями. Набагато корисно і смачніше. Спробуйте!

Інтернет-магазин чорної солі, солі четверга.


Home Page E-Mail Us  
Останні статті

  • ради кулинарам | равлики | коктейлі | борщ | салат