Кулінарні рецепти
Пісні блюда

В дні поста, коли не вживають їжу тваринного походження, є основним джерелом повноцінних білків, бобові блюда грають надзвичайно важливу роль в живленні.

Круп'яні блюда - це в основному каші. Вони особливо хороші для щільного сніданку, як самостійне обіднє блюдо або гарнір. У пісні дні каша може складати основну трапезу. Пісні каші варять на воді, більш живильні вони на овочевому відварі.

В стародавні часи, коли японці ще не знали, що будуть передовим народом планети, вони вже вирощували гречку. Дві з половиною тисячі років назад на гірських схилах, там, де попрохолодніше, існували гречані поля. Тоді гречку просто варили. У золотий період японської культури - Нара (з 710 по 794 рік н. е.) - з неї готували також коржики і галушки. Рис був, по-перше, дорогий, а по-друге, його заборонялося є нижчим станам. Тим часом завершилися міжусобні війни і додавалося населення. Росла і нова столиця Японії - Едо (майбутній Токіо). І це при тому, що в нім і так був близько мільйона жителів! Сотні тисяч робочих потребували недорогої, живильної і легкої в приготуванні їжі. З кінця XVI століття величезну популярність придбала гречана локшина. Її ялини без вишукувань, хіба що в соєвий соус мочали. Тепер же різновидів соба багато - головним чином із-за гарнірів: каке-соба, морі-соба, тане-соба. Сама локшина не міняється. Навіть на фабриках японці по-домашньому розвішують нитки локшини на бамбукових палицях на вулиці. А в сільських ресторанчиках там є така кулінарна розвага - гості під наглядом кухарі самі замішують і розкочують тісто, нарізують і варять локшину.

Світло-коричнева гречана соба - дивно корисний продукт. Білка в ній майже стільки ж, скільки улюбленій рибі, і білка незвичайного - з великою часткою лізину, що для зернових не типово. Не кажучи вже про вітамін Р, вітаміни групи B, мінеральні речовини і амінокислоти. Вона сприяє пониженню тиску і рівня холестерину - що так важливо при нинішньому прагненні до здорового способу життя.

Локшину соба цілком можна приготувати самостійно удома.

В дерев'яній мисці змішайте 800 грама гречаної і 200 грама пшеничної муки, додавши 500 мл води, ретельно перемішайте - тісто повинне вийти дуже м'яким. Скачайте його в акуратну щільну кулю так, щоб усередині не залишилося повітря. Потім на дерев'яній дошці посипте кулю мукою і розплющите руками в плоский диск, а потім качалкою розкотіть від центру до краю від себе. Стежите, щоб тісто розкочувалося по товщині рівномірно. Іноді посипайте пласт гречаною мукою. Коли тісто стане тонким, накатайте його на качалку і розпряміть руками. Зніміть тісто з качалки і повторите процедуру. Сформуйте квадрвтний пласт товщиною всього 1 мм. Посипте ще трохи муки, скрутіть удвічі, знову посипте і знову скрутіть удвічі, паралельно першій складці. Покладете тісто довгим краєм до себе і, використовуючи дошку як лінійку, нарізуйте його на узськие поперечні смужки. Не забувайте посипати мукою відрізану локшину. Заздалегідь струсивши надлишок муки і відокремивши одну смужку від іншої, киньте в окріп порцію на одну людину. Варите на сильному вогні 1 хвилину. Промийте холодною водою, струсіть в ситі і, виклавши горою, подавайте на стіл. Так, а соус? Його краще приготувати заздалегідь. Змішайте в каструлі в співвідношенні 3:1:1 бульйон з приправами, соєвий соус і солодке саку мірін. Додайте цукор на смак, доведіть до кипіння і дайте остигнути.

І найімовірніше, ваші гості, самі не знаючи того, теж вигукнуть на чистому японському: Про, соба!. Адже про - японський префікс ввічливості, вираз пошани.

Маргарита postimsya. Ru/ Пісні каші, Локшину соба


Home Page E-Mail Us  
Останні статті

  • ради кулинарам | равлики | коктейлі | борщ | салат