Кулінарні рецепти
Секрети випічки

Якщо млинчики з прісного тесту рвуться при знятті з сковороди, то потрібно додати в тісто яйце. Розкотити тонке тісто можна качалкою, обернутою чистою ганчіркою, якщо ж тісто дуже сире, то розкочувати можна прямо через лист пергаменту. Дріжджі при приготуванні не повинні контактувати з сіллю і жирами, інакше вони втрачають здатність розпушувача. Житній і пшеничний хліб краще зберігати роздільно, вони довше не черствішатимуть. Якщо в бісквітне тісто додати крохмаль, то воно стає більш розсипчастим. Листкове тісто треба випікати при температурі 210-230 градусів. При нижчій температурі його випікати складніше. При приготуванні пісочного тесту, муку потрібно змішувати з іншими продуктами не більше 2-3 хвилин, інакше виріб з такого тесту стане грубим. Визначити готовність тесту, не виймаючи його з духовки можна увіткнувши в нього дерев'яну паличку. Якщо на ній опиниться тісто, означає виріб ще не готово. У тісто, замішане на маргарині, не слід додавати сіль. Корицю, перш ніж застосувати, потрібно трохи просушити на плиті і потім стовкти з цукром. Якщо замішане на дріжджах тісто погано підходить, то його потрібно підігріти до 30-35 градусів. Якщо це не допоможе, то потрібно додати свіжих дріжджів. Дріжджі слід зберігати при температурі не вище 3-4? С. Ізделія з тесту змащують спочатку маслом, а потім посипають цукром, інакше цукор швидко розчиниться і вбереться в масло. Змащувати виріб з тесту яйцем потрібно за 5-10 хвилин до кінця випічки. Робити це слід обережно, щоб не пом'яти виріб. Якщо ви збираєтеся додати в тісто родзинки, то після того, як його ретельно вимиєте, просушите, інакше при випічці навколо нього утворюються порожнечі. Смажені пиріжки роблять з тесту рідшої консистенції, ніж печені. Медові піроги і пряники після приготування трохи жестковати. Їх можна розм'якшити якщо покласти в глиняний посуд і перекласти яблуками.

Інші кулінарні мудрості читайте на сайті Domovenoktima. Com. Ua


Home Page E-Mail Us  
Останні статті

  • ради кулинарам | равлики | коктейлі | борщ | салат