Кулінарні рецепти
Готуємо торти

В російську мову термін торт прийшов з італійської мови на початку вісімнадцятого століття. А італійське слово торта відбулося від латинського торта, що означає круглий хліб.

Абсолютно не випадково торти випікають, в основному, в овальних, в круглих, набагато рідше - квадратних або шестигранних тортових формах. Іноді, для того, щоб приготувати особливий торт з бісквітного пласта вирізують пласти потрібної форми.

Рецепти тортів застосовують в основному таким чином. Найчастіше для торта випікають коржик із спеціального бісквітного тесту, який для дрібних тортів розрізають по горизонталі на два пласти, а для великих - на три пласти. Буває, що круглий торт нарізують на шматки різної величини і кожен шматок прикрашають окремо.

Випечений бісквіт розрізають на пласти, потім просочують ароматизованим сиропом, потім наносять вершково-масляний крем і укладають один пласт на іншій. Верхній пласт і бічні сторони торта покривають тим же самим кремом, бічні сторони посипають бісквітними крихтами, а поверхню пласта прикрашають шоколадним кремом, вершково-масляним, цукатами або фруктами.

При приготуванні тортів бажано дотримувати деякі правила:

1 Масло, яйця і інші продукти мають бути свіжими;2. Пшеничну муку перед вживанням потрібно просіяти і просушити;3. Жовтки, масло і білки потрібно розтирати і змішувати в глиняному, фарфоровому або емальованому посуді;4. Білки для пінки спочатку потрібно збивати поволі, поступово прискорюючи рухи віника і всипати при цьому трохи цукру або щіпку солі. Пінка має бути щільною і густою, але її у жодному випадку не можна збивати дуже довго, оскільки вона може після цього сісти. Збиту пінку необхідно негайно змішувати з тестом і ставити в духовку, дати легкий нижній вогонь, а після того, як тісто підніметься, підсилити температуру і поставити тісто вище;5. Готовність випічки легко дізнатися, проколюючи торт тонкою дерев'яною паличкою. Якщо торт готовий, то паличка буде сухою;6. Форми для випічки торта потрібно застилати промасленим папером і посипати мукою або дрібними сухарями. Для того, щоб тісто зверху не пригоріло, треба прикрити його вологим папером;7. Торт має бути ароматним і трохи вологим. Перш ніж складати і змащувати коржики торта кремом, потрібно просочити їх сиропом або солодким вином. Сироп виготовляється з води, цукру, вина, соку, рому, кава і тому подібного. Для бісквітних тортів застосовують крем з додаванням жирів: масла і охолоджених сливок. Пісочні торти з великою кількістю жиру рекомендується змащувати фруктовими джемами, повидлом і іншим;8. Прикрашають торти цукатами, мармеладом, варенням, а також глазур'ю. Для закрашення глазурі, крему і помади застосовуються спеціальні нешкідливі фарби різних квітів.

Білу фарбу можна легко отримати з суміші сметани, цукрової пудри, а також білка; жовту - з пережареної моркви, настоянки шафрану або з лимонної кірки, розтертої на терці і віджатої; коричневу фарбу - з настоянки міцної кави, цукру, перепаленого на сковорідці і розведеного водою. Синю фарбу дає спеціальний фарбник під назвою індиго кармін, а зелена фарба утворюється з суміші жовтої і синьої. Шоколадну отримують з порошку какао або шоколаду, а червону і рожеву - з соків журавлини, малини і інших ягід, лілову - від суміші червоною і синьою фарби. Не рекомендується вживати креми, глазур і помади дуже яскравих тонів. Не слід також нагромаджувати на кулінарних виробах зайву кількість прикрас, овочів, фруктів, квітів і іншого. Краще зупинитися на 2-3 компонентах, розподіливши їх при цьому на смак.

Почитати рецепти тортів Ви можете на порталі Кулінарія і рецепти


Home Page E-Mail Us  
Останні статті

  • ради кулинарам | равлики | коктейлі | борщ | салат