Кулінарні рецепти
Екзотичне меню вегетаріанця

Хумус (гороховий паштет) Походження: Середній і Ближній Востоксостав: Нут (крупний горох), рослинне масло (холодного віджимання, наприклад, оливкове), лимонний сік, сезамова(кунжутна) паста - тахині (кунжут перетирається з куміном і додається кунжутне масло), спеції (мелений кумін, чилі, петрушка, сіль) Принцип приготування: Робимо з вареного нуту пюре (блендером або картоплем'ялкою), додаємо в масу решту інгредієнтів і перемешиваєм-взбіваєм. Чим більше рослинного масла, тим воздушнєє. Але якщо додається кунжутне масло - треба бути акуратніше, воно достатнє тяжелоє-горькоє. Зачерпуємо виключно шматочком лаваша, а не ложкою:)Вариации: Мій друг робив паштет із зеленої чечевиці з великою кількістю вершкового масла. Дуже смачно:)Марципан (солодощі з мигдалевої муки)Походження: Европасостав: Мигдаль солодкий і гіркий, цукрова пудра(або пудра з фруктози) Принцип приготування: Мигдаль підсушується і розтирається в муку-пудру. Частіше береться солодкий і трохи гіркий мигдаля(гіркий мигдаль додає оригінальний марципановий смак). У муку додається цукрова пудра. Можна пульверизатором розпилювати на суміш воду(зовсім небагато), одночасно перемішуючи, щоб вийшло в'язкіше тісто. З тесту можна формувати різні фігурки:)

Варіації: Можна котовіть марципани і з інших горіхів. Готові фігурки можна розфарбувати харчовими фарбниками. У марципани можна додати подрібнені цукати, сухофрукти, що мелють в пудру спеції(корицю, кардамон, імбир), рожеву воду, сиропи. Замість гіркого мигдаля можна використовувати ядра персикових або абрикосових кісточок

Суп місо

Походження: Японіясостав: Місо-паста, вода, гриби або тофу, овощипрінцип приготування: Овочі (і гриби) варяться в киплячій воді до готовності. Тофу і місо-пасту можна додавати в кінці приготування супу. Тофу(соєвий сир) можна заздалегідь обсмажити, як, в іншому, і деякі овочі(якщо використовуєте лук, моркву і т. п.). Місо-паста - дивовижний продукт бродіння соєвих бобів. Вона солона і дає основу смаку місо-супу. Місо багата білками, вітамінами групи B, лецитином, глютамінової кислотою, ферментами, що допомагають засвоєнню їжі і що допомагають роботі кишечника. Варіації: Овочі можуть бути самим разнимі: картопля, морква, капуста, лук, кабачки, баклажани, дайкон. Гриби - такі як шиітаке, намеко(схожі на опята) або навіть шампіньйони. Можуть використовуватися водорості - морська капуста. Місо-паста буває також сама різна: біла, червона, жовта, чорна. Різновидів супу місо також величезна кількість за різними показниками. По консистенції: дрібного помелу, арай місо (з неперемеленими частинками бобів). По добавках: муги-місо (місо з додаванням пшениці), комі-місо (з додаванням рису), мамі-місо (з додаванням бобів різних сортів). Місо чутлива до кип'ячення, тому рекомендується або додавати її в самому кінці, або не доводити суп до кипіння(якщо решту компонентів супу не вимагають кип'ячення - як наприклад тофу або мариновані гриби)

Джерело: Планета Здоров'я


Home Page E-Mail Us  
Останні статті

  • ради кулинарам | равлики | коктейлі | борщ | салат