Кулінарні рецепти
Класичний торт Наполеон

Інгредієнти для торта Наполеон: мука 4 стакани, маргарин 400 гр. (Співвідношення муки і маргарину я думаю, зрозуміли), молоко, що згущує, 2 банки(ГОСТ), вершкове масло 100 гр., Вода 20-30 гр.

Існує багато рецептур Наполеона. Я розповім Вам свій рецепт, як і багато інше я печу цей торт з дитинства (років з десяти), по цьому рахую його досить простим в приготуванні. А ось "дорослий" результат, я Вам обіцяю! !

Коржі для торта Наполеон: Перед приготуванням тесту для Наполеона, потрібно дістати з холодильника маргарин, щоб він полежав при кімнатній температурі пару годин.

Беремо муку, хто звик її просівати, можна її просіяти. Якщо чесно, я цього ніколи не роблю, довіряю виробникам. Відразу всю муку висипаємо на стіл горою. У середину гори трьом весь маргарин на крупній терці. Дуже акуратно перемішуємо маргарин з мукою. Спочатку вийде дуже липке тісто, але в процесі замісу воно густіє і починає отліпать від пальців. Коли тісто готове. Формуємо з нього "вулкан", гору з ямкою в центрі. У цю ямку виливаємо трохи (до 50 гр. ) Води або горілка. І знову ретельно перемішуємо тісто, до утворення однорідної маси. Готове тісто відставатиме від пальців рук.

Коли тісто готове. Ділимо його на порційні кульки. Один колобок, це приблизно один коржик. У мене виходить 13-14 колобків з вказаної кількості маргарину і муки. Для Святкового Торта, якщо Ви запросили багато гостей, можна зробити більше тесту. Кульки кладемо на тарілку і ставимо в морозилку на 2-3 години.

Перед випіканням коржиків, є сенс заздалегідь нагрівати духовку. До 250-275 градусів. Чим вище температура, тим тим швидше печуться коржі, головне щоб духовка гріла рівномірно. Пекти шари можна на прямокутних листах. Я випікаю на сковорідці з тефлоновим покриттям. Дуже корисно, щоб деко теж було антипригарним. Збризкуємо деко холодною водою і обережно розкочуємо кульку до освіти тонкого, в ідеалі напівпрозорого коржа. Я розминаю кульку по сковороді пальцями, можна це робити маленькою качалкою. Кульку, що розкотила, ставимо випікатися на 3-4 хвилини. Можна очима перевіряти готовність, з коржем нічого не трапиться. Печемо шар до легені рум'яного стану. Коли корж випікся, обережно знімаємо його. Ось тут Вам дуже допоможе антипригарне покриття! ! Готові коржі складаємо стопкою. Якщо шар зламався, не турбуйтеся. Якщо крупні уламки, з них вийде шар. Якщо дрібні, стануть в нагоді на оформлення.

Крем для торта Наполеон: Для крему нажна варене згущене молоко. Вершкове масло поставити в тепло, щоб воно розм'якло. М'яке масло, обережно збиваємо ложкою. При збиванні з масла виділятиметься вода, її виливаємо.

Коли вся вода з масла витекла, перемішуємо варене згущене молоко і масло до отримання однорідного крему. Я, як правило, в масло додаю 1, 5 банок згущеного молока. А ще пів банки зберігаю про запас, для прикраси торта зверху.

Формування торта Наполеон: У нас є готові шари. Ми приготували крем для торта. Тепер залишилося його скласти і промазати. Торт здавлюватиметься вантажем. По цьому, беремо міцний посуд з плоским дном, на неї викладатимемо шари. Я використовую стару сковорідку. Можна узяти обробну дошку. На самий низ кладемо рівний і цілий шар, бажано потовще. Ложкою накладаємо на корж крем і за допомогою ножа, обережно розмазуємо крем по коржу. Крему мажте багато, зайвий крем видавиться і стане прикрасою. На шар, що намазав, кладемо наступний. І знову його покриваємо кремом. Так складаємо всі шари, самий верхній не мажемо. Виходить така рихла стопка коржів. Зверху, на цю стопку потрібно покласти вантаж. Для цього накриваємо стопку коржів чимось плоским. Дуже добре підходить обробна дошка. І обережно, своєю вагою стискуєте торт. Стопка буде істотно нижча. Зверху на, обробну дошку, кладете вантаж(досить 1 кг ). І ставите майбутній торт в холодильник. Торту Наполеон, бажано постояти в холодильнику хоч би ніч, можна більше.

Коли торт остигнув, дістаємо його. І оформляємо вареним згущеним молоком, що залишилося, і крихтами від шарів. Можете використовувати іншу прикрасу. Хай торт Наполеон і сухуватий, адже в нім немає просочення, він сподобається Всім.

Їжте на здоров'ї! !

Смачно і Просто! Рецепти на здоров'ї, корисна дієта, домашня їжа.


Home Page E-Mail Us  
Останні статті

  • ради кулинарам | равлики | коктейлі | борщ | салат