Кулінарні рецепти
Рецепти пісної ковбаси

Рецепт №1. Ковбаса гороховаяїнгредієнти:2 стакана горохових пластівців(або заздалегідь замоченого гороху),3 їдалень ложки бурякового сока,2 чайні ложки коріандру, шепоту перцю і мускатного ореха,6 зубчиків чеснока,2 чайні ложки солі,100 гр. Соняшникової олії, блендер, порожня пластикова пляшка. Горохові пластівці залити чотирма стаканами гарячої води, і варити 10 хвилин, помішуючи. Часник, сіль, спеції і буряковий сік збити в блендере, додати гарячі горохові пластівці і масло. Збити до однорідної маси. У пляшки зрізати верх і залити в неї отриману суміш, швидко охолодити. Зберігати не більше двох днейваріациі: замість гороху можна використовувати червону чечевіцу-єє не треба замочувати і вариться вона всього 10 мин. Можна також узяти крупний азербайджанський горох або індійський нут - здається в них більше білка. Якщо ковбаса не застигає, можна додати крохмаль, пектин, муку або агар-агар (але не желатин - це продукт тваринного походження!) Замість часнику можна використовувати асафетіду. Часник в цьому рецепті імовірно допомагає отримати своєрідний ковбасний смак. Як і коріандр. Так само отримати ковбасний смак на мій погляд допоможуть:

обжарениє насіння гірчиці - смажити на маслі в закритою кришкою сковороді (інакше розлетяться по всій кухні:) ), поки не перестануть трещать-пригать. Саме при жарінні розкривається специфічний аромат гірчиці. Мені він дуже подобається

Рідкий дим - можна зустріти в магазинах у відділі соусів. Додає аромат копченини

Солодкий перець шматочками, шампіньйони або перловка додадуть ковбасі оригінальність

Лавровий лист і чорний перець

Гострий червоний перець порошком додасть пікантності і червоного кольору

Найбільш багаті білком рослинні продукти з яких також можна робити ковбасу аналогічним чином:

Нут

Соєві боби (або можна додати в цей рецепт соєве м'ясо, соєве молоко, соєву спаржу або інші соєві продукти)

Квасоля

Чечевиця

Перловка

Червоний колір додають:

Буряковий сік

Томатна паста

Паприка солодка і гостра (порошком)

Рецепт №2. Перлова ковбаса з шампіньйонами

Нам знадобиться:

500 грама перлової крупи,

750 грама шампіньйонів,

1/2 банки томатної пасти,

вершкове масло,

сіль,

перець,

маойран,

панірувальні сухарі.

Відварите перлову крупу, змішайте з 3 ст. Ложками вершкового масла, охолодите. Шампіньйони дрібно нарізуйте, згасите у вершковому маслі, додайте гриби і томатну пасту, добре перемішайте, приправте на смак. Гасите 10 мин. На слабкому вогні, безперервно помішуючи. Масу змішайте з перловою крупою і викладете в змащену маслом і посипану панірувальними сухарями овальну форму, посипте натертим вершковим маслом. Поставте в розігріту духовку (1800 З) і запікайте близько 30 хвилин. Домашня грибна ковбаса може подаватися як в теплом, так і в холодному вигляді, з квашеною капустою або солоними огірками. Млгожата Капрарі, Вегетаріанська кухня Мій Мир, 2007варіациі: Для перетворення на пісну(без продуктів тваринного походження) міняємо вершкове масло на якій-небудь рослинний спред.

Джерело: Планета Здоров'я


Home Page E-Mail Us  
Останні статті

  • ради кулинарам | равлики | коктейлі | борщ | салат